地中海記事

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蒲瓜與櫛瓜

那天隨手做的蒲瓜燉飯材料很少, 除了一整條蒲瓜, 只有紅蘿蔔、韭蔥、白米、蔬菜高湯、橄欖油和鹽, 完全沒放白酒和起司。 可能因為材料少但是很新鮮, 味道特別清秀。 蒲瓜除了甜, 更以質地取勝, 一樣的時間, 櫛瓜燉煮後的口感是軟軟爛爛的, 樣子看起來也是糊糊的。但是蒲瓜就維持他像軟糖一樣有點軔性的口感, 而且賣相也好, 是半透明的淡綠色。
另外我還欣賞蒲瓜的花和葉。 非常慚愧, 我從小吃「蒲阿」吃了那麼多年, 現在才知道他的花長得這麼好看, 我覺得和白色的鐵線蓮不相上下。 蒲瓜的花苞傍晚才開, 開一整個晚上, 天亮就收起來了。 另外一個驚喜是蒲瓜的葉子, 觸感像天鵝絨, 溫柔敦厚, 完全沒有櫛瓜葉的橫行霸道。 櫛瓜葉梗尤其恐怖, 滿滿是刺, 沒戴手套很容易就被扎傷。 蒲瓜葉和櫛瓜葉原來有天壤之別。 那為什麼西班牙沒有普遍種植蒲瓜呢? 畢竟蒲瓜和櫛瓜食用的用途很類似啊。 我猜, 文化因素除外, 可能是因為蒲瓜的灌溉水量需求比櫛瓜大吧。 夏乾冬溼, 有乾旱歷史的地中海型氣候國家大概不適合種植蒲瓜(但是可以蓋高爾夫球場)? 蒲瓜到底需要多少灌溉水這件事我還在觀察+實驗中, 有心得再報告。
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